Jimmys betraktelser

Tjopp!

Här kommer ett tips på en väldigt god pastarätt som har hängt med ett tag. Det var mamma som gjorde den här rätten till mig när jag var yngre och bodde hemma och den är väldigt god så jag har fortsatt att laga den lite då och då. Jag är inte helt säker på att jag följer ursprungsreceptet men så här är det vi lagar den:

Ingredienser:
tagliatelle, ca 12-14 ”bollar”
färska champinjoner, ca 10-13 st
1 gul lök
3 paprikor (röd, grön och gul eller 2 röda och 1 grön)
2.5-3 dl grädde alt. matlagningsgrädde
1 burk creme fraiche
curry efter behag
salt och peppar
smör till stekning

Arbetsgång:
Torka av svampen så att den blir ren. Skär upp i lagom tjocka skivor. Hacka lök och paprika i lagom stora bitar. Värm pastavatten och koka tagliatellen enl. förpackningen. Under tiden börjar du fräsa löken i smör någon minut. Tillsätt svamp och fräs några minuter till svampen krympt ihop lite. Tillsätt paprikorna och fortsätt fräsa. Ta av pastan och sila i durkslag. Häll tillbaka den i en stor kastrull.
När du fräst lök/svamp/paprikorna tills den mesta vätskan är borta så tillsätter du grädde, creme fraiche och curry. Man kan nog inte använda för mycket curry men du måste minst ha så mycket att det blir en trevlig gul färg. Salta och peppra efter behag och låt puttra några minuter.

Vänd ner kladdet i pastan och rör om. Servera!

Den här rätten är också minst lika god (om inte snäppet godare) att värma i micron och äta till lunch dagen efter!

Tjopp!

Idag gjorde jag en riktigt trevlig lunch till oss! På senare tid har jag börjat se matvete i recept lite här och var. Jag har av någon anledning inte lyckats äta det tidigare så idag när vi strosade runt på affären kom jag på att jag skulle ha det i dagens lunch. Lägligt nog fanns även ett recept på kycklingsallad på baksidan av paketet så jag inspirerades av det och gjorde en quornsallad. Den blev riktigt god, fast Milo verkade inte tycka särskilt mycket om det. Han petade mest ut quornbitarna och åt dom och sen lämnade han resten. Nästa gång jag gör nåt liknande tror jag faktiskt att jag ska ha i lite grillad halloumi också. Det hade nog höjt smaken ytterligare! Jag har inga exakta mått men ungefär så här var det:

Stek 4 quornfiléer och krydda med grillkrydda.  När de är halvt klara så ta ur dom ur stekpannan och hacka upp dom i små bitar. Hacka 1 röd paprika i tunna stavar och öppna en burk haricort verts. Kasta ner quornbitarna, paprika och vertsen i stekpannan och stek vidare i lite olja, krydda med lite peppar och paprikakrydda.
Koka 2 dl matvete i buljong.
Ta av quornfräset när det stekt några min och ser ut att vara klart.  Häll det i en bunke och låt svalna lite. Rör ner majs efter behag. Hacka grönsallad och rör ner tillsammans med det andra och rör sen ner matvetet.

Till det serverade jag en dressing gjord på gräddfil och en klick majonnäs, lite salt och grovmalen svartpeppar och en massa curry. Man skulle nog haft ett gott bröd till också men det hade vi inte så vi fick klara oss utan.

Hur som helst var det väldigt gott och jag blev positivt överraskad av vetet. Mycket trevlig konsistens och det funkade bättre än både couscous och bulgur i en sån här rätt tyckte jag.

Tjopp!

Jag har varit nyfiken ett tag på att testa ett recept som jag sett på www.everydaydish.tv. Det är ett recept på Susan V’s Barbecued Seitan Ribz som verkade riktigt enkelt och ändå gott. Idag tog jag mig i kragen och gjorde det och det blev över förväntan!
Enda kruxet var att man skulle ha smoked spanish paprika som jag inte lyckats hitta så jag fick mixa ihop en egen variant istället. Och eftersom det inte är ett svenskt recept jag följde var jag tvungen att översätta en del mått men efter det var gjort så var det riktigt simpelt. Jag har aldrig varit med om en lättare tillagning av Seitan!

Gott som f*n blev det och vi käkade dom med ris.

Nej, nu ska jag fortsätta zappa på teven. Ikväll är det säsongspremiär av Criminal Minds. Det får man inte missa!

Här kommer receptet som jag översatt till svenska:

Susan V’s Barbecued Seitan Ribz:

2,4 dl vetegluten
2 teskedar smoked spanish paprika
2 matskedar bjäst
2 teskedar lökpulver
1 tesked vitlökspulver
1,8 dl kallt vatten
2 matskedar jordnötssmör, tahini eller liknande
1 tesked liquid smoke
1 matsked soja
ca 2-2,5 dl av din favorit BBQ-sås

Sätt ugnen på 175 grader. Olja en ugnsform som är ca 20×20 cm (Jag använde 16×26 cm och det funkade fint också). Släng ner de fem första ingredienserna (de torra alltså) i en bunke och rör om så att de blandas väl. Mixa vatten med jordnötssmöret, soja och liquid smoke. Vispa tills jordnötssmöret löst upp sig någorlunda bra. Tillsätt detta till de torra ingredienserna och rör om väl så att det blandar sig riktigt. Knåda degen försiktigt så att du känner/ser att allt är blandat. OBS! knåda inte för mycket då ”aktiveras” glutenet och blir svårjobbat. Detsamma händer ifall du använder varmt vatten.
Lägg degen i ugnsformen och pressa ut den med händerna så att ett jämt lager täcker hela formen. Skär degen i lagom stora ribz-bitar. Du behöver inte skära igenom hela, bara så att de lätt kan brytas isär senare.
Ställ in i ugnen och baka i 25 minuter. När du tar ut den så skär du försiktigt i skårorna igen så att du är säker på att de kan brytas isär. Pensla på ett generöst lager med BBQ-sås och stjälp upp allt i en grillpanna, på grillen eller i en stekpanna med såsen neråt. Grilla/stek på medelstark värme tills de är bruna och fina och pensla samtidigt ovansidan med BBQ-sås. Vänd och stek andra sidan på samma sätt. Du kan tillsätta BBQ-sås och vända och steka tills du känner att de är klara.

Seitan Ribz

Seitan Ribz upplagt tillsammans med allt annat.

Typ av rätt: Använd som substitut för kött i all slags mat
Tillagningstid: ca 3,5 timmar (varav 3 timmar av vila och sjudning)
Källa: Internet

Receptet är för 2 personer

Till degen:
5 dl vetemjöl special
en skvätt vatten

Till kokning:
2 msk sojasås
1 liter vatten
en nypa havssalt
1 msk riven ingefära

Det här är det traditionella, kinesiska sättet att laga Seitan. Det finns en ”modernare” variant där man använder glutenmjöl (även kallat vetegluten) men i vår lilla stad är det i stort sett omöjligt att få tag på och det kostar skjortan (räkna med ca 100 kr/kg). Därför är det mer ekonomiskt att använda den här varianten och det är inte särskilt svårt heller trots att det tar lite tid.

Börja med att blanda vatten och mjöl i en bunke tills du får en mättad deg. Degen skall inte kladda men ändå inte glappa när du knådar den. Knåda degen i 5-10 min. Låt sedan degen vila i en skål med kallt vatten i 2 timmar.

När degen har vilat klart är det dags att tvätta ur all stärkelse ur degen. Detta gör du genom att knåda degen i varma vattenbad. När du knådar degen så märker du snabbt att vattnet blir grumligt och vitt. När vattnet blivit så pass grumligt att du inte ser igenom det så byter du vatten. Det brukar ta mellan 7-10 vattenbad för att tvätta ur all stärkelse. Efter ett litet tag så ser du hur glutenmassan visar sig igenom stärkelsen som en gul-grå trådig massa. Fortsätt att knåda i det varma vattenbadet tills den trådiga gummiaktiga massan är det enda som återstår och den inte längre färgar vattnet vitt.

Lägg upp degen på en liten form i 10 minuter så den får vila. Under tiden så förbereder du spadet som degen ska sjuda i. Blanda 1 liter vatten, sojasåsen, havssalt och ingefära i en kastrull. Låt det sjuda upp och när glutendegen vilat färdigt så skär du degen i två delar och lägger i spadet. Låt allt sjuda i ca 1 timme. Spadet får inte börja koka för då riskerar glutendegen att bli för “fluffig”.

Efter att spadet och glutendegen har sjudit i ca. 1 timme så plockar du upp glutendegen som nu antagit en fast form. Lägg dessa för att svalna på en tallrik. När bitarna har svalnat är de redo att användas i annan matlagning. Du kan t.ex skära den i små bitar eller strimlor och använda i grytor/wok, griljera i ugn eller liknande.

Tips: Du kan experimentera med kryddningen på spadet för att få en annan smak. Jag valde t.ex bort ingefära och rörde ihop vatten, soja, salt, peppar, tabasco och Liquid Smoke till spad istället. Det gav en bra smak och tack vare Liquid Smoke fick jag en rökig ton på den.

OBS! Enligt receptet är det för 2 portioner men när jag gjorde enligt detta recept blev det väldigt lite. Så jag rekommenderar att göra minst dubbel sats. Seitan klarar sig ungefär 1 vecka i kylskåp och går utmärkt att frysa så man kan göra en jättestor sats när man ändå håller på.

Bara för att det snart är dags för halloween så tänkte jag bjuda på ett trevligt båltips:

1 del midori
1 del pisang ambon
1 del sourz sour apple
1 del grön curacao
1 del vodka
1 del limejuice
5 delar festis med kaktussmak
5 delar apelsinjuice
5 delar syltade gröna körsbär
is

Gör så här:

OBS! Alla ingredienser behöver inte användas. Du kan förenkla genom att bara använda apelsinjuice, vodka och en av de gröna likörerna.

Fyll en bålskål med is. Häll över ingredienserna.

För rökeffekt:
Tricket är att använda två skålar. En större där du häller i vatten och torr-is (kolsyreis) i bitar. Sedan ställer du en mindre skål i den stora, med själva bålen i. Då riskerar du inte att någon av gästerna får i sig kolsyreis. VARNING: Kolsyreis håller en temperatur på -78 grader. Använd handskar vid hantering.

Typ av rätt: Förrätt/Lunch
Tillagningstid: 21-50 min
Källa: Tasteline

Receptet är för 4 personer

4 st ciabatta
2 st röda paprikor
1 st squash, medelstor
1 msk olivolja
1 tsk balsamicovinäger
8 msk tapenade (olivröra)
200 g chevréost
flingsalt
svartpeppar, nymalen
basilikablad

Tillagning:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Kärna ur paprikan och skär den i klyftor. Skär squashen i sneda skivor. Lägg det i en form och blanda olja och balsamico och häll över. Salta och peppra efter smak och låt det bakas i ugnen cirka 20 minuter tills det får lite färg. Rör om en gång.

2. Dela ciabattabröden på längden och bred tapenade på underdelarna. Fördela grönsakerna ovanpå och smula över osten. Toppa med basilikablad, salta och peppra och droppa över lite olivolja.

3. Lägg på de övre delarna av bröden och linda in mackorna tajt i smörgåspapper. Lägg dem gärna i press under t ex en gjutjärnspanna i kylen tills de ska tas med. På så sätt saftas smakerna ihop. Dela i halvor vid servering.

Om man vill kan man byta ut chevréosten mot fetaost ifall man gillar det bättre.

Obs! Tapenade som köps färdig på burk innehåller sardeller. Om man, som jag, inte äter det så kan man göra en egen så här:

0,5 st citron
1 msk kapris
0,5 dl olivolja
peppar
persilja
salt
300 g svarta oliver, urkärnade
1 st vitlöksklyfta

Tillagning:

Vitlöken pressas och alla ingredienser körs i matberedare till en grov eller finare massa efter önskemål.

Typ av rätt: Huvudrätt
Tillagningstid: Ca 20 min
Källa: Tasteline

Receptet är för 4 personer

0,5 kg zucchini, späd
0,5 kg plommontomater (ca 8 st)
2 st silverlökar
4 st vitlöksklyftor
1 kruka basilika
0,5 kruka färsk timjan
5 st ägg
1 dl riven ost, stark
salt och peppar

Tillagning:

1. Skala lök och vitlök, stek dem mjuka i olivolja. Hacka örterna. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skiva zucchini och tomat i 1/2 cm tjocka skivor. Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager zucchini och tomat i botten, varva sedan sorterna. Lägg på den brynta löken och häll över hälften av örterna salt och peppar. Fortsätt att varva resten.

3. Knäck äggen, salta och peppra och lägg i resten av örterna. Vispa äggen lätt och häll över grönsakerna, grädda i ugnen ca 60 minuter. Äts ljummen eller varm.

Typ av rätt: Huvudrätt
Tillagningstid: 21-50 min
Källa: Tasteline

Receptet är för 5 personer

1 förpackning Quornbitar
3 dl långkornigt ris
0,5 st gul lök, finhackad
0,5 paket saffran
1 krm paprikapulver
0,5 dl russin
0,5 l vatten
1 msk grönsaksfond, koncentrerad
1 st knipplök, strimlad
0,5 st gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor, skivade
0,5 st röd chili, finhackad
1 msk brödkryddor, malda
5 st tomater, hackade
2 dl vatten
1 msk grönsaksfond, koncentrerad
1 st morot, skivad
0,5 st grön paprika, strimlad
1 tsk strösocker
1 dl färsk koriander, strimlad
20 g babyspenat, färsk
2 dl matlagningsyoghurt
flytande margarin, till stekning
salt
pressad citron

Tillagning:

1. Fräs riset och det första lökhacket i lite margarin.

2. Tillsätt saffran, paprikapulvret och russinen. (Russin kan man förmodligen utesluta om man vill. Det skulle jag gjort i alla fall).

3. Häll i vattnet och grönsaksfonden, koka under lock på svag värme i ca 20 minuter.

4. Rör ned knipplöken i riset, smaka av med salt.

5. Hetta upp lite margarin och fräs det andra lökhacket, vitlöken, chilin, brödkryddorna och tomaterna.

6. Häll i vattnet och grönsaksfonden, koka ihop.

7. Tillsätt Quornbitar och morötterna, sjud i ca 10 minuter.

8. Tillsätt paprikan, sjud i ytterligare 2 minuter.

9. Dra åt sidan, rör ned sockret och koriandern, smaka av med salt och citron.

10. Rör ned matlagningsyoghurten alternativt servera den som tillbehör, garnera med babyspenaten.

Typ av rätt: Buffémat, Snittar/Tapas, Förrätt, Huvudrätt
Tillagningstid: 21-50 min
Källa: Tasteline

Receptet är för 6-8 personer

2 st squash, medelstora
2 dl persilja och dill (sammanlagt 2 dl hackade)
100g fetaost
4 st ägg
2 dl vetemjöl
0,5 tsk spiskummin, mald
0,5 tsk svartpeppar
salt
2 dl majsolja, eller solrosolja, till stekning

Tillagning:

1. Skala squashen, riv den medelgrovt och lägg i en bunke. Tillsätt persilja och dill.

2. Mosa osten grovt med en gaffel och dela den i små bitar. Lägg den i bunken. Tillsätt ägg och mjöl och krydda med spiskummin, svartpeppar och salt. Blanda alltsammans och låt smeten stå och dra en stund.

3. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna eller wok. Klicka i en rejäl sked med smeten och stek plättarna gyllenbruna. Vänd och stek på andra sidan.

Obs! Om squashen avger väldigt mycket vätska kan man behöva tillsätta ytterligare lite mjöl.

Typ av rätt: Huvudrätt
Tillagningstid: Ca 20 min
Källa: Tasteline

Receptet är för 4 personer
1 tsk rapsolja
1 st lök
0,6 kg ärter, frysta, gröna
1 st grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
1,5 dl lättmjölk
1,5 dl minifraiche
riven pepparrot
8 skivor fullkornsbröd
peppar

Tillagning:
1. Hacka löken och fräs den mjuk i rapsolja utan att den tar färg. Tillsätt vatten, buljongtärning, ärter. Låt koka 8 minuter.

2. Mixa soppan slät och tillsätt mjölk och smaksätt med peppar. Späd eventuellt med mer vatten till önskad konsistens. Värm och servera med minifraiche smaksatt med pepparrot. Gott till soppan är ett varmt fullkornsbröd.

Familjetips! I stället för pepparrotssmak kan man prova gräslök, dill, rökt lax eller bara en klick gräddfil i soppan.